Повар ресторана EOS Макс Поляков — история успеха и советы в кулинарии

повар ресторана EOS Макс Поляков

Босния и Герцеговина – это рай для гурманов. Здесь сосредоточились вкусовые предпочтения разных времен. Национальная кухня формировалась из лучших рецептов Германии, Турции, а также славянских традиций. Все рецепты, которые проходили через эту колоритную страну, оставались здесь и получали свою интерпретацию. Именно это дает каждому рецепту и блюду неповторимые вкусовые качества.

Мясо, овощи и кисломолочные продукты – это основа боснийской кухни. Но все-таки мясо для местных жителей как черное платье для модницы. В основе практически всех блюд есть свиное или говяжье мясо. Невозможно отказаться в этой стране от знаменитых колбасок под названием «чевапчичи». Они состоят из сочного рубленого мяса. По мнению Макса Полякова, сравниться с ними могут только овощи с мясом. Главный секрет неимоверного вкусного жаркого – паприка, которая пропитывается любовью и солнцем боснийцев. Туристы также желают отведать «гайдук», «шиш» и местный плов. Молодые кулинары же стремятся достичь вершины мастерства, готовя большие плескавицы, слоеные пироги с мясом и сыром.

Только те мастера своего дела, которым удалось покорить своими блюдами гостей, могут претендовать на повышение, приглашение в известные рестораны, наделение званием шеф-повара.

Сегодня речь пойдет о человеке, который только несколько лет назад стал известным во всей стране. И это несмотря на то, что Макс Поляков, герой сегодняшней статьи, удивляет роскошными блюдами практически с пеленок.

Обыденность, которая пробуждает креатив

Сравниться с популярностью мяса в этой стране может только овощной ряд. Свежие, жареные, печеные, консервированные и замороженные овощи присутствуют в рационе каждого жителя. Более того, они употребляются во время завтрака, обеда, ужина. Наиболее распространённый вариант подачи – салат. Но даже этот овощной салат имеет свои особенности. Каждый ингредиент нарезают крупными кусочками и заправляют только маслом. Масло же может быть оливковым либо подсолнечным. Кроме помидора, огурца и лука в тарелку попадает местная паприка и острый перец. Украшается эта витаминная тарелка зеленью.

Возможно, у вас, читателей, пробудился аппетит. Но зелень и овощи, которые каждый день появляются на столе у боснийцев, навряд ли вызовут желание отведать этот салат. Это подтверждает история с 37-летней выдержкой.

В возрасте 13 лет Макс Поляков настолько утомился даже от вида этой нарезки, что сначала отказался есть салаты, а потом поспорил со старшим братом. Два подростка из Зеницы заключили пари, согласно которому маленький Макс должен был приготовить из продуктов, входящих в салат, что-то особенное и необычное. Как это и бывает, во время готовки старший брат всячески подшучивал над Максом.

– Мама тогда восприняла все происходящее не очень хорошо, — вспоминает будущий повар Макс Поляков. – Ей показалось это детской забавой. К тому же наше финансовое положение оставляло желать лучшего. И каждый член семьи сказал мне о том, что я просто испорчу блюдо.

Несмотря на скептицизм, который ощущался со стороны родителей, был выражен братом и мамой, парень с гордостью преподнёс свое блюдо к ужину. Макс Поляков признался, что, смешивая ингредиенты, добавляя приправы и прибавляя температуру, он чувствовал приятный аромат. А приятный аромат, по его мнению, является первым признаком вкусной еды.

Перед всеми членами семьи стояла большая тарелка, еще испускающая пар и напоминающая своим «дыханием» красную лаву. Тринадцатилетний парень, нарезав кубиками томаты, перец, лук, кабачки и украсив этот овощной вкус базиликом, петрушкой и укропом, разжег огонь, который превратил все это во вкусное блюдо. Душистые приправы принесли блюду необычный вкус.

Позже Макс Поляков отметил: «Брат так и не признал свое поражение. Но две сестры и родители были приятно удивлены. Они оценили то, что сделал тринадцатилетний мальчик! Представляете? И я благодарен каждому из них. Родителям за честность. Брату за упорство и колкие фразы. Помнится, тогда он сказал, что я на готовку потратил слишком много времени, а результат того не стоил. Благодарен и традициям нашей страны. Эта обыденность пробудила во мне желание что-то изменить. Оно и пробудило во мне креатив, любовь к готовке, а потом и к работе».

Первое испытание для молодого повара Макса Полякова

После первого домашнего состязания в Максе появилось необъяснимое желание готовить, учить и находить новые рецепты. Перед юношей из Зеницы открылся мир новых блюд, которые можно создать из одинаковых ингредиентов. Самым удивительным открытием для него стал их вкус.

«Каждый раз, смешивая одни и те же продукты, но заправляя их другой приправой или заменяя жарку на варку, вкус и аромат был неузнаваемым».

Со временем детское увлечение переросло в нечто большее. Макс Поляков даже оставил обучение после окончания средней школы и с первого раза поступил в кулинарный колледж. Здесь он познакомился с мастерами, о которых раньше только читал. Семнадцатилетний парень часто ездил за город с учениками колледжа и устраивал необычные пикники. На природе он готовил настолько изящные и завершенные блюда, что даже преподаватели отмечали его мастерство. Прогуливать любимую учебу Макс Поляков мог только в те дни, когда в город приезжали знаменитые во всем мире шеф-мастера. На такие уроки он копил по несколько месяцев, экономя деньги. Целеустремленный парень мог возвращаться домой пешком, не ходить в столовую целый день и донашивать вещи брата.

Страстное увлечение кулинарией помогло Максу Полякову окончить колледж с отличием. Зарекомендовав себя как талантливый и влюбленный в свое дело студент, привлек внимание небольшой закусочной. Порекомендовал туда бывшего студента один из учителей. Юноша с радостью согласился.

С того времени его желание учиться, радовать людей вкусной, а главное красивой пищей словно куда-то исчезло. В первый месяц работы молодого студента высмеивали старшие повара. Максу Полякову твердили о том, что никому не нужен его хваленный вкус и чувство меры. По мнению наставников, люди пришли поесть, а не посмотреть на искусство.

-Хотят видеть красивую подачу, пусть идут в дорогие рестораны или доплачивают мне, — комментирует свой первый опыт работы Макс Поляков.

Работа в закусочной стала настоящим испытанием для человека, который любит готовить и готовит с душой. Но руководителей, также как и других исполнителей на кухне, интересовала только скорость.

«К нам приходили люди из офисов поблизости. Конечно, я понимал, что они хотят быстро получить свой заказ. Чтобы он был не горячим, не холодным, не большим, но и не маленьким. Именно тут я понял, как убивается любовь к пище и к самому себе».

Посещать дополнительные курсы и мастер классы, которые в то время и без того редко проводились в Зенице, Макс Поляков не мог. Руководство «связывало» руки каждому. Работники выходили на смены семь дней в неделю и часто задерживались до полуночи. Однажды директор закусочной признался Максу, сказав, что ему не нужен был его талант.

«Только мои руки. Еще одни руки для его кухни. Руки, которые не требуют много денег, ведь они и ему самому нужны», — поделился Макс Поляков.

Но несмотря на недовольство, непредсказуемый график и маленькую заработную плату, молодой кулинар пробыл на кухне закусочной практически пять лет. Макс Поляков был с закусочной до её не очень счастливого финала. Владелец не смог покрывать все убытки, поэтому помещение пришлось продать, а рабочих распустить, оставив без зарплаты.

Путешествие по миру – лучший способ догнать упущенное

Пять лет работы без креатива, обновлений в меню и праздничных блюд привело к тому, что Макс утратил то желание достичь высшей степени мастерства. Во время собеседований он не мог назвать состав популярных блюд, а преподносил еду на пробу не сложнее, чем в свои тринадцать лет.

Решив выбраться из серости будней, Макс Поляков отправился в гости к брату, который вместе со своей семьей проживал на то время в Индии. Аромат специй вернул молодому повару желание создавать из продуктов произведения, которые будет очень жалко есть, а не есть – невозможно.

После нескольких идей в Индии, которые Поляков практически все провел на рынке, изучая ароматы приправ, он отправился в Италию. Он просто не мог обойти стороной такую сырную страну и её мягкое тесто. Тур в Италии привел Макса Полякова к неожиданному решению:

«Я решил, что должен объехать как можно больше стран для того, чтобы посетить такое количество мастер-классов, которое я пропустил за пять лет работы в старой закусочной».

После путешествия в Испанию, Польшу, Израиль и Грузию Макс Поляков понял, что в нем накопилось достаточно опыта и желания поделиться знаниями для того, чтобы вернуться домой и начать готовить.

По возвращении парень практически сразу нашел работу. Это было придорожное кафе, которое сразу же взяло путешественника на должность шеф-повара. Там он изменил все: поставщика, меню, даже некоторых помощников. Единственное, что правило поваром, – жажда дарить людям вкусную красоту. Именно благодаря этому о шеф-поваре узнал один из лучших агентов Зеницы. Он предложил ему сотрудничество, ссылаясь на то, что в этом забытом месте Максу делать нечего.

Поляков это понимал и сам, но ему нравились те изменения, которых удалось достичь команде всего за полтора года. Также руководитель кухни знал, что о кафе заговорили не только дальнобойщики, любящие заезжать к ним за сочным мясом, сделанным по одному из грузинских рецептов, но и местные жители. Финансовое положение еще раз подтверждало это.

Еще через несколько месяцев Максу Полякову повысили зарплату и разрешили взять ученика. Тогда произошло первое возвращение повара из Зеницы в колледж. Там он выбрал самого талантливого студента, с таким же горящим взглядом во время разговора о приготовлении еды, как был у него в юношеские годы. Поляков поделился с Кристофом всеми тайнами и рецептами, а в День рождения подарил тетрадь со своими кулинарными рецептами. Шеф-повар готовился отдать кафе в более молодые, но не менее талантливые руки.

Руководство придорожного кафе приняло предложение тридцати-пятилетнего мастершефа. Благодарный владелец поддержал мысль Полякова о передаче полномочий на кухне юноше. На этой кухне Макс Поляков остался приятным гостем и протектором.

Последние новости

  • Сердце ресторана EOS − шеф-повар Макс Поляков
  • maxpolyakov-care
  • 17
    0
  • Макс Поляков часто пересказывает притчу, в которой говорится, что «Поварское дело − не ремесло, а искусство». Он произносит эти слова с особым упоением и огнем в глазах. У любого, кто услышит эту фразу с его уст, не останется никаких сомнений в том, что этот человек − не просто повар, а настоящий художник, творящий свое искусство. Креативность и творчество −…
  • 17 Январь, 2019

Шеф-повар Макс Поляков покорил сердца гостей EOS

EOS – это элитный ресторан в самом сердце Зеницы. Мимо него в студенческие годы Макс Поляков проходил каждый день, мечтая хотя бы однажды стать его посетителем. О том, чтобы увидеть себя в роли работника EOS, он даже не смел мечтать.

Тем не менее, мысли такие закрадывались. И чем старше Поляков становился, тем более выраженным становилось это желание. Поэтому когда агент повара сообщил, что его кандидатура рассматривается для работы в EOS, глаза снова загорелись.

Разговоры о скромном поваре с большими талантом и амбициями ходили по городу уже давно. Иногда посетители приезжали в придорожное кафе из другого конца Зеницы. Ходили даже слухи о том, что Макс Поляков был незаметно тестирован экспертами ресторана EOS. Такие новости появились после того, как мужчина средних лет стал шеф-поваром в том самом гастрономическом заведении высшего класса.

На собеседовании Максу Полякову не удалось даже показать свое кулинарное мастерство. Руководители EOS во что бы то ни стало хотели завладеть таким талантом.

Наконец-то в жизни повара появилась просторная кухня с современной техникой и лучшими поставщиками. В руках нового шеф-повара ресторана EOS сосредоточилась большая власть. Парень сам собрал команду профессионалов, обновил меню, сформировал эффективную рекламную компанию, которые сразу же привлекли новых клиентов.

ресторан EOS повара Макса Полякова

Макс Поляков стал похожим на художника, в чьи руки попала качественная палитра. EOS порадовал требовательных гостей вкусовыми и эстетическими показателями. Несколько раз кафе получало награды от кулинарных экспертов.

Настоящая волна славы пришла к шеф-повару о котором говорили только первое время, достаточно поздно. Только в прошлом году, когда социальные сети приобрели серьезное влияние на общественное мнение, главный мастер на кухне EOS попал под прицел журналистов, гостей, рестораторов мирового уровня.

Неожиданная популярность настигла Макса Полякова после презентации нового блюда. Для сотни гостей в тот вечер из помещения кухни вышел самый ожидаемый гость зала. Масштабный праздник влиятельной персоны перерос в рождение новой кулинарной звезды. Ведь виновник торжества настолько был изумлен способом подачи, ароматом и вкусом, что захотел поблагодарить повара лично. Поляков был приглашен в зал, где на нем сосредоточилось не только внимание гостей, но и камеры журналистов, телефоны гостей EOS.

На следующий день о чудо-поваре из EOS говорил каждый. Ведь это трехэтажное здание с золотистым свечением привлекало и пробуждало желание оказаться его посетителем. Все, кто не мог позволить себе дорогой ужин в этом заведении, скромно заходили хотя бы на чай и пироги, сделанные под руководством виртуоза.

На сегодняшний день Максу Полякову пятьдесят лет и он все еще полон сил для выполнения любимой работы. Такая страсть к своему делу дарит ему энергию и помогает удивлять людей все новыми и новыми гастрономическими шедеврами.

Место работы шеф-повара больше не сменял. По его словам, он достиг всего, о чем мечтал. Чтобы не терять интерес к жизни, Поляков часто проводит бесплатные мастер-классы и уроки в родном колледже, путешествует, участвует в городских ярмарках. Последним увлечением местной звезды стала йога. По его словам, такие занятия помогают вернуть телу былую молодость.

«Работа главного повара не освобождает от кухонных дел. Я также как и все принимаюсь за чистку овощей, помогаю сортировать продукты и стою у плиты. По возвращении домой я снова иду на кухню, потому что моя жена просто обожает то, что я готовлю. Она поддерживала меня все годы. Так почему бы мне не сделать ее счастливой и не передать ей свою любовь через то дело, которое доставляет мне удовольствие?»